Ayollar uchun maslahatlar

Asal baklava

Pin
Send
Share
Send
Send


Deyarli har bir Sharqiy styuardentning arsenalida uyda tayyorlangan baklava shaxsiy retsepti mavjud. Hozirgi kunda bu ajoyib shirinlikning turli xil variantlari mavjud. Uyda baklava tayyorlashning faqat taxminiy sxemasini beramiz va siz o'zingizning tatib ko'rgan narsalaringizga asoslanib, asl retseptdan chetga chiqmaydigan qilib, o'zingiz ko'rsatmalarni o'zingizning tajribangiz bilan aniqlashtirishingiz mumkin. Ko'plab baklava turlarining fotosuratlari bilan asta-sekin ovqat tayyorlashni ko'rib chiqing.

Bosh sahifa Arman Baklava

Ushbu baklava retsepti - bu eng muvaffaqiyatli va oddiy ijrochilardan biri. Tayyor xamir tufayli pishirish jarayoni juda oson. Va yong'oq, doljin va vanilla shirinlik bilan birga, puff baklava, albatta, unutilmas ta'mga ega.

Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • Tayyor shakldagi sho'rvalar - 1 kg,
  • Yong'oq yadrolari (bodomni almashtirish mumkin) - 1,5 stakan,
  • Shakar - 1 stakan,
  • Asal - 2 ta katta qoshiq,
  • Eritilgan sariq - 100 g,
  • Suv - 3,5 katta qoshiq,
  • Darshin - bitta kichik qoshiq,
  • Vanilin - 3 ta qoshiq.

Ingredientlar taomning 20 ta portsiyasi uchun mo'ljallangan. Uyda baklava tayyorlashni boshlaymiz:

  1. Zudlik bilan to'ldirishga tayyorgarlik ko'ring. Axir, xamir tayyor. Buning uchun birinchi navbatda blenderga yong'oqni kesib oling, keyin yog'siz 5 daqiqa davomida doljin va qovurg'a bilan birlashtiriladi. Shirinning yakuniy dekoratsiyasi uchun bir nechta nukleoli qolishi mumkin.
  2. Achchiq yog 'bilan oldindan moylangan pishiriladigan idishga puff-xamirdan tayyorlangan tovoq qo'yiladi. Bamperlarni butun yuzadan tashlab qo'yish kerak.
  3. Keyingi qatlam sariyog 'bilan qoplangan. Tayyor to'ldirilgan idishni to'ldiramiz. Yuqoridagi tugagan xamirning keyingi qatlamini qo'ying.
  4. Avvalgi qadamning birinchi qismini takrorlang. Siz ba'zi yog 'qoldirishingiz kerak. Bu oxirgi bosqichlardan birida foydalidir.
  5. Keyin pishirish idishi oxirgi sinov plitasi bilan qoplangan va birinchi qatlamda oldindan tayyorlangan tomonlarni yopish kerak. Kelajakdagi shirinlik diamond shaklidagi bo'laklarga bo'linadi, ularning har biri yuqoridagi yong'oq yadrosi bilan bezatilgan.
  6. Shakl 180 darajaga oldindan isitiladi. Pishirish jarayoni 15-20 daqiqa davom etishi kerak.
  7. Oxirgi qadam uchun siz suv va asal aralashmasi yaratishingiz kerak. Bundan tashqari, ozgina yog' va vanil qo'shing va shakar qo'shing. Bularning hammasi suv hammomida bir xil mustahkamlik bilan eriydi. Tayyorlangan arman baklava aralashmasi bilan qoplangan va emish uchun qoldirilgan. Yong'oq bilan tayyorlangan oddiy va mazali baklava. Xamirni o'zingiz qilishingiz mumkin, lekin keyin pishirish ancha uzoq davom etadi.

Uyda turk baklava

Bu an'anaviy sharqona shirinlik. Turk baklava o'z xususiyatiga ega - rulon shaklida qiziq va noyob shakl. Pishirish jarayoni ko'p vaqt talab qiladi. Lekin bunga arziydi. Axir, agar siz barcha qadamlarni qadamlasangiz, mazali asal baklavani olasiz.

  • Sote qilingan un - 0,5 kg,
  • Bir tuxum
  • Oldindan ajratilgan bir sarig',
  • Eritilgan sariyog '250 g,
  • Yong'oq yadrolari - 300 g,
  • Sut - 1 stakan,
  • Chang shakar - 300 g,
  • Suv - yarim chashka,
  • Asal - 300 g,
  • Darjon - yarim kichkina qoshiq,
  • Tuz - bir siqish.

Ingredientlar taomning 20 ta portsiyasi uchun mo'ljallangan.

  1. Unni tuxum bilan qo'shib, 50 gramm eritilgan sariyog 'bilan bitta idishga qo'shing, tuz qo'shing. Keyin oldindan pishirilgan sut qo'shing.
  2. Xamirni zich va elastik holga keltiring, mato bilan yoping va yarim soat davomida isitishga qoldiring.
  3. Ovqat pishirish. Buning uchun, tug'ralgan yong'oqlarni chang shakar bilan birlashtirish, doljinga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
  4. Kerakli vaqt o'tgandan keyin, biz xamirni olib, undan taxminan bir xil to'playdi 20 tashkil qilamiz.
  5. Har bir to'p maksimal chiroyli plastinkaga o'raladi va eritilgan holatdagi sariyog 'bilan qoplanadi.
  6. Har bir varaqda to'ldirish bir tekisda qo'yiladi, lekin qirralarning bo'sh bo'lishi kerak. Kichkina tayoqni tepaga qo'ying. Buning uchun siz qalamdan foydalanishingiz mumkin. Har bir tovoqni rulon ichidagi to'ldirilgan idishga solamiz.
  7. Barcha rulolar oldindan yog'langan pishiriladigan idishlarga mahkam o'rnashib olinadi. Har bir rulo tuxum sarig'i va bir qoshiq sut aralashmasi bilan namlangan bo'lishi kerak. 200 daraja haroratda 10-15 daqiqa davomida noziklikni pishirish kerak.
  8. Keyin shirinlik o'chiriladi va qoldiq yog'i bilan emdiriladi. Shunga qaramay, formulani o'choqqa taxminan bir soat batırın, shu bilan birga harorati 170 darajaga tushiradi.
  9. Suv va balni aralashtiring, idishni olovga qo'ying, aralashmani qaynatib oling, so'ngra yana 10 daqiqa qaynatiladi.
  10. Oxirgi bosqichda tayyor shirinni o'choqdan chiqaramiz, uni asal aralashmasi bilan qoplaymiz va u bir necha soat davomida namlanadi.

Ozarbayjon baklava. Uyda pishirish

Ushbu taomni ham Baku baklava deb ham atashadi. Uyda bu shirin pishirish mo''jizasini qanday tayyorlashni ko'rib chiqing.

  • Bir tuxum
  • 50 g sariyog ',
  • Bir yarim sut idish
  • Quruq xamirturush - kichik qoshiqning tagligi,
  • Nuts - 0,5 kg. Bir vaqtning o'zida bir nechta turga ega bo'lishingiz mumkin.
  • Shakar - to'ldirish uchun 0,5 kilogramm va xamirda bir katta qoshiq,
  • Eritilgan sariyog '- 1 stakan,
  • Un - 0,3-0,4 kg,
  • Kardamom - 2-3 kichkina qoshiq,
  • Safran - kichik qoshiqning tagligi,
  • Muscat - yarim yoki bir oz qoshiq,
  • Asal - 1 stakan,
  • 1-2 tuxum sarig'i.

Qismlarga 20 ta taom uchun mo'ljallangan.

  1. Xamirni tayyorlash. Buning uchun issiq sutni quruq xamirturush bilan birlashtirib, katta qoshiq shakar va unda uxlab, yoğrilsin. Keyin tayoqlangan tuxum, oldindan eritilgan sariyog '(50 g guruch) qo'shing va asta-sekin un chimchiligiga seping. Ommaviy turli qatlamlik va elastiklik bo'lishi kerak. Issiqlikda yarim soat davomida uni olib tashlaymiz.
  2. Keyin biz olamiz, ikkita katta to'p va 10 ta kichik bo'linamiz.
  3. To'ldiriladigan maydalangan yong'oq, shakar va ziravorlar - mushuk va kardamom aralashmasidan iborat. Katta sinov balli iloji boricha nozikroq bo'ladi. Pishirish idishini tayyorlangan sariyog 'bilan yog'lang va u erda sinov plastini joylashtiring va qirralarning atrofidagi qirralarning qoldiring. To'ldirgichni yuqori (to'rtta katta qoshiq) ustiga qo'ying va ustiga oldindan o'ralgan kichik to'pni qo'ying.
  4. Yana to'ldiriladi va kichik bir to'pdan xamirdan boshqa bir tovoq qo'yiladi. O'nta kichik to'pning oxiri bitguncha davom etamiz. Ikkinchi katta to'pni siljitish va uni avvalgi qatlamlarning ustiga qo'yib, qirralarni yumshoq bosib tugatish. Baki baklava uchburchak shaklida yoki rombus shaklida kesiladi, tepada esa har bir parcha nukleus yong'oq bilan bezatilgan.
  5. Sariqlarni qaynoq suvda namlangan zafar bilan qo'shib, bu aralashma bilan baklava qopqog'ini yoping. Sinovning ikkinchi yarmi haqida unutmang. Pishiriq 15 daqiqada 180 gradusda bo'lishi kerak.
  6. Biz shirinlik olib, eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlaymiz va yarim soatga olib tashlaymiz.
  7. Pishirish oxirida tayyorlangan ozarbayjon baklava eritilgan asalga quyiladi.

Qrim uyi baklava

Bu ikkinchi ism - plyaj baklava. Axir uning ta'mi dengiz qirg'og'idan tanish.

  • Sut - 1 stakan,
  • Un - 3,5 stakan,
  • Pishirish kukuni yoki sodali suv - 1 kichik qoshiq,
  • Shakar - 1 stakan,
  • Smetana - 3 ta katta qoshiq,
  • Yog '- 70 g,
  • Nuts - 100 g,
  • Suv - yarim chashka,
  • Asal - 2 ta qoshiq,
  • Tuz - 1 siqish,
  • O'simlik yog'i - 0,7 l.

10 ta porsiyani hisoblash. Qanday qilib pishiriladi:

  1. Biz sut va eritilgan sariyog 'bilan bir idishda aralashtiramiz, bir no'xat tuz va smetana qo'shamiz, aralashtiramiz.
  2. Un va pishirish kukuni qo'shing. Soda bilan almashtirilsa, qaymoqqa qo'shiladi.
  3. Yuqoridagi barcha narsalarni birlashtirib, xamirni yoğal.
  4. Uni yopishtiruvchi kino yoki mato bilan yoping va 15 daqiqaga qoldiring.
  5. Vaqt o'tishi bilan, har bir rulo nozik bir tovoq ichiga bo'linadi.
  6. Har bir qavat bir tekis pin yordamida siljiydi. Keyin biz uni olib tashlaymiz va qovurilgan qoshiqda ochilishni oldini olish uchun erkin chekka biroz bog'langan. Rulning 2 sm qalin qismiga kesib oling.
  7. Keyin Qrim baklava qizil jigarrang qobiq olinmaguncha issiq pista yog'ida qovuriladi.
  8. Biz sirop qilamiz. Asal va shakar qaynoq suvga qaynatiladi. Har bir parcha siropaga cho'mdiriladi va plastmassaga solinadi. Yuqorida hamma narsa yong'oqlarga sepiladi.

Baklava uyda juda sodda. Faqat sabr va vaqt kerak.

Qanday qilib, bu shirin baklava pishirish kerak?

Har yili zamonaviy inson unga biror narsa bilan, ayniqsa shirinliklar va shirinliklar kabi oddiy narsalar bilan ajablantirishi qiyin, biroq, shakar haqiqiy kamdan-kam hollarda bo'lganida, odatiy sharqona shirinliklar oltinga teng qiymatga ega edi.

Ularga turli xil sehrli narsalar tushdi va tabiiyki, faqat buyuk Vizyonerlar, sultonlar va hurmatli dindorlar bu kabi zavq bilan o'zlarini chulg'ab olishdi.

Baklava bu taomlardan biri bo'lib, unda oddiy tarkibiy qismlarning hayratlanarli kombinatsiyasi tufayli ajablantiradigan va qiziqarli bo'lishi mumkin, Sharq oshxonasini dunyodagi eng sirli va noyob oshxonalardan biriga aylantirgan lazzatlardan biridir.

Baklava o'z qo'llaringiz bilan qanday tayyorlanadi? Bu retseptning texnologiyasidan qat'i nazar murakkab narsa emas, lekin bularning barchasini to'la bajarishga harakat qiladigan styuardessa hayratlanarli joyi yo'q, natijada har doim ham shunday bo'lishi kerak emas. Nega bunday?

Baklava - bu eng oson taom emas, u nafaqat ingliz tilida, balki arabcha restoranlarda ham ishlatiladigan noziklikni olishning iloji bo'lmagani holda bilish va xushbo'y narsalarsiz yaxshilanadi.

Baklava'nın haqiqiy kelib chiqishi, ikki mamlakat o'rtasida, hali Vatani - Turkiya va Gretsiya unvoni bilan da'vo qilinmoqda. Mashhur versiyalardan biriga ko'ra, bu ajoyib desertni, avvalo, Usmoniy sultonlari muzeyida saqlanayotgan XV asrga oid retseptlari mavjud bo'lgan bir kitobning guvohi bo'lgan Sulton Fatihning oshpozi tomonidan ixtiro qilingan.

Shunday qilib, bu ajoyib taomning asl g'oyasi turklarga tegishli deb hisoblanadi. Dastlab, bu taom oddiy odamlar uchun mavjud emas edi, lekin bir necha asrdan keyin vaziyat tubdan o'zgardi va eng mazali baklava allaqachon Usmonli imperiyasining deyarli har bir shahrida topilgan edi.

Uning retsepti dunyo bo'ylab tarqalib ketganidan so'ng, ularning har birining o'ziga xosligi va sirlari bor. Bugungi kunda bunday shirinlik Turkiya, Ozarbayjon, Gretsiya, Armaniston, Rossiya va hatto Amerikada muvaffaqiyatli pishiriladi! Texnologiyalar turli xil bo'lishi mumkin, ammo mohiyati bir xil bo'lib qoladi: bu eng nozik xamir qatlamlari asal siropi va yong'oq bilan to'ldirilgan bo'lgan nozik bir shirindir.

Ba'zi foydali nozikliklar

  • Texnologiyasiga ko'ra, xamir barglari qatlam qatlami yog'li va qovurilgan qovurilgan yong'oqlar bilan moylangan, rombda kesilgan va keyin pishiriladi. Shirin turini buzmaslik uchun siz faqat uni yong'oq bilan qatlamga kesib olishingiz kerak, aks holda pastki qatlamlar ko'tariladi va pishirishning barcha turini buzadi.
  • Baklava siropi allaqachon pishirilganidan keyin quyiladi: u qatlamlar ustida tekis qatlamga quyiladi. Ushbu idishdan so'ng 4-5 soatgacha salqin joyda qoldiring, shunda u yaxshi namlanadi. Idishning o'ziga xosligi shundaki, oshpazga suv yoki vanilning bir necha tomchi qo'shilishi mumkin.
  • Quyidagi fakt qiziq: turklar baklava erkak uchun juda foydali taom, chunki asal, yong'oq va yengil xamirning sehrli aralashmasi tufayli erkak kuchining oshishiga hissa qo'shadi. Ammo ayollar uchun baklava zararli bo'lishi mumkin, chunki bu so'zda 100 gramm shirada 600 kaloriya bor! Ko'plab oziqlantiruvchilarning fikriga ko'ra, bu mahalliy ayollarning shakli pomidorining sababidir, chunki ular bu taomni deyarli har kuni iste'mol qilish uchun ishlatiladi.

Pista bilan birga Turk Baklava Recipe

Xullas, nazariyadan amaliyotga o'taylik, o'z qo'llarimiz bilan baklava yasashga harakat qilaylik, bugungi kunda turk restoranlarida - nozik va oqlangan. Sinovdan boshlaylik, chunki biz kerak:

  • un - 500 g,
  • sariyog '- 50 g,
  • sut - 150 ml,
  • qaymoq - 150 ml,
  • tuxum - 2 dona.
  • quruq xamirturush - 5 g,
  • shakar, tuz - chim ustida.

Biz xamir ustida ishlashimiz kerak, lekin bunga arziydi: biz sutni kichik idishda oldindan isitamiz, lekin uni qaynatmaysiz, uni xamirturush bilan aralashtiramiz, ularni ko'tarishni kuting. Ayrim kema ichida unni aralashtirib, tuxumni urib, qaymoqni to'kib tashlang, tuz bilan tuzli har bir narsani aralashtiring.

Keyin, xamirturush aralashmasini tayyorlangan xamirga quying, yana har narsani yaxshilab yoğundun, shuning uchun siz bu begona o'tlardan biroz kattaroq bo'lishi uchun, shuning uchun tajribali oshpazlar deyman. Keyin xamir sochiq bilan qoplangan alohida stakanda tashlanadi va 1-1,5 soat davomida "dam olish" uchun qoladi. Va biz bu vaqtda to'ldirishni tayyorlaymiz.

Nima kerak:

  • sariyog '- 250 g,
  • yong'oq va pista - 300 g,
  • chang shakar - 250 g,
  • Darçın - 1 choy qoshiq,
  • vanilya, kardamom - ta'mi uchun.

Avval tandirda yong'oqni qovurib, keyin pishiring: siz pichoq bilan, lekin bu uzoq vaqt, shuning uchun u eng yaxshi go'sht maydalagichda. Blenderda siz maydalashmasligingiz kerak, buning natijasida siz kichik bo'laklarga emas, balki changga duch kelasiz. Keyinchalik, vanilyolu, doljin, kardamon (yarim choy qoshiq etarli) va chang shakar bilan yong'oqlarni aralashtiring. Sariyog'ni alohida idishda eritib oling.

Endi eng muhimi boshlanadi - biz baklava yig'amiz. Buning uchun bizga kerak:

  • asal - 150 g,
  • tuxum - 1 dona,
  • bezatish uchun yong'oqlar.

Birinchidan, biz formani tayyorlaymiz - bu uning yuqori tomonlari bilan bo'lishi yaxshi, o'lchami taxminan 20 sm dan 30 smga teng. O'simlik moyi bilan oldindan moylangan shakl.

U mos kelgandan keyin biz uni 11 ta teng qismga va yana 1 qismga bo'linamiz, bu qolgan 11 ning har qanday qismidan 2 barobar katta bo'lishi kerak. Biz bu katta qismni olamiz va qalinligi 1 mm dan oshmasdan, xamir shakli butunlay yopilgan bo'lishi uchun qirralarning osib qo'yilishi kerak. Biz yumshoq qatlamni siljitish piniga yumshoq qilib, uni uzatamiz va uni yordamida yaratamiz. Yog 'bilan yog'langan xamir oldindan eritilgan bo'lsa, siz uni hisoblashingiz kerak, shuning uchun ishlov berishning barcha qatlamlarini moylashdan so'ng uning yarmini tashkil eting.

Keyin biz 11 ta teng qismdan birini olib, shaklning kattaligiga chiqamiz, qalinligi yana 1 mm dan oshmaydi, qaytib pin ustiga o'raladi va yana pishirgich qatlamiga o'tadi va ularni sariyog' bilan yog'langan birinchi xamir qatlami bilan to'ldiramiz.

Xamirning barcha qatlamlari shaklning ikki tomoniga o'tmasligi muhim.

Ikkinchi qatlamni yog 'bilan qayta yog'lang, nonni aralashtiramiz (uni 10 qatlam uchun etarli bo'lishi uchun hisoblab chiqing). Keyingi - keyingi qatlamda hamma narsa bir xil ketma-ketlikda va umumiy printsipga ko'ra sodir bo'ladi.

Xamirning 11-qavatini qo'ygandan so'ng, birinchi qavatning osilgan qirralari kesilishi mumkin, bu esa taxminan 2 sm., So'ngra eng yuqori qatlamli baklava qatlamini yopish kerak. Qirralarning bo'yi tuxum bilan qoplangan.

Xamirning oxirgi, 12-qavatiga o'tamiz: 11-qavatni butunlay yopish va sirtini kaltaklangan tuxum bilan qoplash uchun o'ralgan va tashlang.

Xamirni diagonal kesib oling, ammo to'liq emas. Ramz uchun yong'oqni bezash uchun qo'ying, 15 daqiqa davomida pishiring, so'ngra yana 15 daqiqa pishirib, 180 ° haroratda pishiring. Vaqt o'tgach, biz sariyog 'qoldiqlarini to'kib tashlaymiz, qovurilishgacha yana pishiramiz.

100 ml issiq suv bilan asal aralashtiramiz, qizarib ketgandan so'ng ularni (barchasini ham emas) quying. Shunga qaramay, o'choqqa soling, yaxshi qizdiring va oling. Baklavani yaxshi sovutib bering, yana har bir olmosni asal siropi qoldiqlari bilan to'kib tashlang va qariyb 2 soat tursin.

Bu desertni to'g'ri va zavq bilan pishiring!

Porsiya soni

Nonlarni pishiriladigan idishga joylashtiring va 100-140 ° C haroratda taxminan 10 daqiqa davomida quriting.

Sovuq va blenderda g'unajinni kesib oling (juda yaxshi emas, qo'pol donli tuz kabi).
To'ldirilgan yong'oqlarni yirik idishga olib, shakar, vanil shakar, doljin, kardamom qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Ovqat pishirish uchun asal siropi.
Asalni tayyorlash uchun asalni (500 g) suv bilan (100 ml) birlashtirib, qaynatib, ingichka ipga tushiring.

Qaynab turadigan siropning vaqtini panning pastki va devorlarining qalinligi, shuningdek isitishning qizg'inligi bog'liq bo'ladi. Issiqlik qanchalik kuchli bo'lsa, shokolad tezroq oshadi.
Oshqozonga tayyorgarlik vaqtini o'tkazib yubormaslik uchun nozik ipga tez-tez sinash yaxshiroqdir.

Yupqa ipni tekshiring. Sovuq bir plastinkada bir choy qoshig'i siropini tushiring. Keyin qoshiqning pastki qismini sirop yuzasiga sekin bosib, qoshiqni ko'taring. Shu bilan birga, qoshiq uchun siropi yupqa mag'lubiyatga cho'zilib.

Kengash Asal sharbati o'rniga asal shakar siropi bilan baklava tushiring.
Для приготовления медово-сахарного сиропа.
Сахар растворить с водой и слегка уварить, снимая образующуюся пену.
После того как пена исчезнет, в сахарный сироп добавить мед и уварить до пробы на тонкую нить.

Соотношение сахара, меда и воды для медово-сахарного сиропа следующие (в граммах):

IKKITALAR

  • Слоеное тесто 1,6 Килограмма
  • Яйцо 1 Штука
  • Сливочное масло 170 Грамм
  • Мука 50 Грамм
  • Мед 300 Грамм
  • Сахар 250 Грамм
    100 для заливки и 150 грамм для начинки
  • Вода 100 Миллилитров
  • Фисташки жареные 250 Грамм
  • Грецкий орех жареный 250 Грамм
  • Миндаль жареный 250 Грамм
  • Корица 1,5 Чайных ложки
  • Ваниль 20 Грамм

Bir blenderda yong'oqni maydalang.

To'g'ri shakarga qadar shakar, vanil, doljin va aralash qo'shing. Shu bilan birga, defrost xamirni olib tashlang.

Biz oz miqdorda neft bilan pishiramiz varag'ini surtamiz.

Yuz gramm moy eritib, tuxumni maydalab, urib tashlang.

Xamirni un bilan sug'orib oling va rulonli pin yordamida siljiting. Uni ikki qismga kesing. Bir parcha pishirish varag'iga yuboriladi.

Xamirni eritilgan sariyog 'bilan y suqing.

Bizda uchta qatlam va to'rtta qatlam xamir bo'ladi, shuning uchun biz uch qismga yong'oqlarni ajratamiz va ikkita xamirni ikkiga ajratamiz. Sinashning har bir qismi yog 'bilan yog'lanishi kerak va uning ustiga to'ldirilgan qatlam bo'ladi. Oxirgi qatlamni yoping va keyingi bosqichga o'ting.

Xamirni kvadrat yoki olmosga kesib tashlang.

Baklava sovutgichda 50 daqiqaga qoldiriladi. Shu bilan birga, biz pechni 190 daraja issiqlik bilan isitamiz.

Taxminan 40 daqiqa davomida baklava pishiring.

Shuningdek, suv, shakar, asalni aralashtiring va sosini tayyorlang. 10 daqiqa davomida past haroratda pishiring.

Pishirilgan baklava sos bilan to'ldiriladi.

Baklavani 6-8 soatga qoldiring.

Baklava qanday tayyorlanadi?

Ushbu oryantal ovqat shokoladda (ko'pincha shakar) namlangan ko'p qatlamli shirindir. Har bir turk malikasi baklava tayyorlashni biladi va ularning har biri o'ziga xos, eng muvaffaqiyatli - retsepti. Shirinlik qozondan yong'oq bilan tayyorlanadi. Baza juda nozik bo'lib, uni to'rtburchaklar shaklga o'tkazing. Shu bilan birga, silindrli varaklarni almashtirish imkoniyati ham mavjud. Emprenye uchun gul suvi va limon sharbati bilan sorbet (kamroq - asal), fosfat uchun esa yong'oq qatlamidan foydalaning.

Usmonli imperiyasi davrida qatlamlarni emdirish uchun ishlatilgan klassik aralash suv-qaynoq suvda qaynatilgan shakarlardan tayyorlangan, limon sharbati bilan asidlangan. Biroq, retseptlarning aksariyati (arman, boqqa va boshqalar) baklava uchun asal siropidan foydalaniladi. Quyidagilardan birini tanlang:

  • Klassik emdirish - 200 ml suv, 2 stakan shakar, limon sharbati qoshiq. 3-4 daqiqa davomida qaynatiladi.
  • Asal - 1: 1 har qanday asal bilan suv oxirigacha eritmaguncha isitiladi.

Ochiq manbalar bu noziklikni qat'iy asosda ishlab chiqarilgan deb da'vo qilmoqda, ammo bu endi faqat haqiqiy variant emas. Arman, Erevan, Qrim varyiyalari baklava uchun yog 'xamirni, sariyog' kabi, yunoncha filo tayyorlaydi. Xamirturushsiz pishirilgan retseptlar professionallar bilan mashhur. Natijada, xamir har qanday bo'lishi mumkin - faqat qatlamlarni to'g'ri siljitish va yig'ish muhim ahamiyatga ega.

Baklava - fotosuratlar bilan retsept

Har qanday milliy taom kabi bu lazzatli shirinning "standartlashtirilgan" ko'rinishi yo'q. Har bir sharqiy mamlakat (hatto har bir viloyat) uyda baklava tayyorlash uchun o'zining retseptini taklif qiladi. Ozarbayjon xamirturush asosda, yunon esa filo (fillo) dan yasalgan bo'lishi kerak va u nozik mayda rulga o'xshaydi. Siz ko'proq yoqqan variantni tanlang va jasorat bilan tajriba qiling.

Ozarbayjon

  • Pishirish vaqti: 3 soat.
  • Xizmat: 10 kishi.
  • Kaloriya taomlari: 18100 kkal.
  • Maqsad: bayram stolida.
  • Oshxona: Ozarbayjon.
  • Tayyorlikning qiyinligi: o'rta.

Ozarbayjon baklava klassik retsepti bo'yicha qalin (2-4 mm) qatlam xamiridan olinadi va ziravorlar, kartoshka va chinnigullar orasida to'ldirish uchun talab qilinadi. Qatlamlar soni 10 tadan oshmasligi kerak va tepada tuxum sarig'i bilan ishlov berilishi kerak. Har bir olmos markazida yarim yong'oq joylashtirilgan.

  • quruq xamirturush - 10 g,
  • un - 950 g,
  • sut - 210 ml,
  • nordon qaymoq - 2 osh qoshiq. l,
  • tuxum - 5 dona.
  • za'faron - chimdik,
  • sariyog '- 620 g,
  • yong'oq - 1 kg,
  • shakar - 1 kg
  • kartoshka - 1/2 choy qoshiq,
  • shakar siropi - 200 ml.

  1. Ichilgan suvda (taxminan 1/3 chashka) xamirturush donalarini eritib yuboring.
  2. Yog '(220 g) sut bilan isitiladi. Un, demlemek, 3 tuxum qo'shing.
  3. Fry ezilgan yong'oqlar, kardamom va shakar bilan aralashtiriladi.
  4. 2 soatdan keyin xamirni 10 to'pga ajratib, har biridan qalin qatlamni chiqaring.
  5. Ularni gul bilan yoyib, yong'oq to'ldirgan holda quyib, bir-birining ustiga qo'ying.
  6. Safrancha bilan bir juft sarig'i bilan to'p. Diagonalda kesib oling, har bir bo'lakning markazida - yong'oq.
  7. 180 daraja yarim soat davomida pishirib, so'ngra haroratni 150 daraja 20 minutgacha kamaytiring.
  8. Shakar siropi bilan to'yingan bo'lsin.

Puff pastry

  • Pishirish vaqti: 2 soat.
  • Xizmat: 6 kishi.
  • Kaloriya taomlari: 6928 kkal.
  • Maqsad: bayram stolida.
  • Oshxona: sharqona.
  • Tayyorlikning qiyinligi: o'rta.

Agar siz zavodning negizini hisobga olmasangiz, unda yong'oq bilan yong'oqqa o'xshash paxta baklava an'anaviyga imkon qadar yaqinroqdir. Agar siz xamirni qanday qilib o'zingiz qilishingiz mumkinligini bilsangiz - baklava yaxshiroq tatib ko'radi. Shirinni taxminan 8-10 soat davom ettirishni talab qilish, bu uzoq jarayon, lekin kerak bo'lganda 1-1,5 soatgacha qisqartiriladi. Idishning issiq bo'lishi kerak.

  • tayyor sho'rvali pirog - 750 g,
  • sariyog '- 100 g,
  • tuxum
  • shakar - 120 g,
  • asal - 250 g,
  • doljin - 1 choy qoshiq,
  • chang shakar - 1 choy qoshiq,
  • yong'oq - 2 stakan.

  1. Yiviluvchi qatlamlar eritilgan sariyog 'bilan pishib, bir-birining ustiga joylashadi.
  2. Ular orasida tarçınlı va chang shakar bilan yupqa yong'oq yong'oqlari.
  3. Xamirning oxirgi qatlami soxib sarig'i bilan yog'lang.
  4. 190 daraja 45 daqiqa pishirib.
  5. Pishgan asalni suv bilan to'ldiring (9-10 daqiqa), bir soatga qoldiring.

  • Pishirish vaqti: 3 soat.
  • Xizmat: 5 kishi.
  • Kaloriya taomlari: 6590 kkal.
  • Maqsad: bayram stolida.
  • Oshxona: turkcha.
  • Tayyorlikning qiyinligi: o'rta.

Birinchidan, turk baklava uchun xamirni qanday qilib olish kerakligini tushunib olishingiz kerak - do'kon bu erda ishlamaydi. Mutaxassislar tanlangan retsept bilan oldindan mashg'ulot qilishni maslahat berishadi, chunki pishgan taglik juda jirkanchdir. Karıştırmadan oldin uning barcha qismlari juda sovuq bo'lishi kerak. Yoğurma so'ng, massa ham soğutulmalı va bir tomonga fırlatılmalıdır.

  • un - 450 g,
  • suv - 300 ml
  • sariyog '- 300 g,
  • tuxum - 2 dona.
  • shakar - 2 osh qoshiq. l,
  • yong'oq - 350 g,
  • doljin - 1,5 choy qoshiq,
  • asal - 200 g

  1. Yog'li sariyog ', muzli suv (150 ml), sovuq un, shakar va kaltaklangan tuxumdan xamirni qiling. Sovuq 2-2,5 soat
  2. 8 qismga bo'linib, ingichka bo'lib yuring.
  3. Bir yong'oq va darchin aralashmasi bilan almashtiring. Yuqori qatlam xamirdan tayyorlanadi. Mahsulotni brilliantlarga aylantiring.
  4. Pishirishdan 10 daqiqa keyin asal siropini (asal + suv) quying, yana yarim soat pishirib. Pechning harorati 200 daraja.

  • Pishirish vaqti: 1 soat va 15 daqiqa.
  • Xizmat: 5 kishi.
  • Kaloriya taomlari: 6962 kkal.
  • Maqsad: bayram stolida.
  • Oshxona: arman.
  • Tayyorlikning qiyinligi: o'rta.

Ushbu sharqiy shirin retseptlarining qolgan qismidan armancha baklava vanildan farq qiladi. U retsepti yuqorida muhokama qilingan shakarning klassik eritmasi bilan singdiriladi. Yong'oq asosan ishlatiladi, ammo siz ularga bir necha pista qo'sha olasiz. Yuqori qavatni tuxum sarig'i bilan yog'lash ixtiyoriy ishdir.

  • margarin - 200 g,
  • un - 3,5 stakan,
  • qaymoqsimon shisha
  • tuxum
  • sodali suv - 1/2 choy qoshiq,
  • yong'oqlar - 2,5 chashka,
  • vanilya - 1/4 choy qoshiq,
  • doljin - 1 choy qoshiq,
  • shakar - 300 g

  1. Smetan qaynatilgan margarin, tuxum, un, soda qo'shing.
  2. Ushbu qo'shiqni to'rt qismga bo'linib, har birini nozik tarzda siljiting.
  3. Qisqichbaqasimon mevalar bilan almashtirib, shakar va vanilga purkalgan holda shakllang.
  4. Pırlanta kesib, 200 daraja bir soat pishirib.

  • Tayyorlash vaqti: 1 soat.
  • Xizmat: 7 kishi.
  • Kaloriya taomlari: 7488 kkal.
  • Maqsad: bayram stolida.
  • Oshxona: sharqona.
  • Tayyorlikning qiyinligi: o'rta.

Ba'zi manbalarda asal bilan puff baklava Qrim deb ataladi, ammo aniq kelib chiqishi aniqlanmagan. Bu o'zbek retseptlari va Yerevan orasida. Vaqtingiz bo'lsa, xamirni qanday qilishni aniqlang va sotib olmang - shirinlik lazzatli bo'ladi. Agar siz zavod mahsulotini olsangiz, xamirturushsiz puffni oling.

  • puff pastry - 500 g,
  • pista - 3 ta ko'zoynak,
  • sariyog '- 200 g,
  • shakar - 100 g,
  • asal - 100 g,
  • doljin - 2 choy qoshiq,
  • limon sharbati - 2 choy qoshiq.

  1. Yalpi qatlamlar eritilgan sariyog 'bilan suvni unutmagan holda, ezilgan pista bilan shakllanadi.
  2. Mahsulotni maydonlar ichiga kesib tashlang. 190 daraja 50 daqiqa pishirib.
  3. Asalni shakar, doljin va limon sharbati bilan isitib, siropi qiling. Tayyor shirinlikni to'ldiring, yarim soatga qoldiring.

Filo xamiri

  • Pishish vaqti: 1 soat 30 minut.
  • Xizmat: 5 kishi.
  • Kaloriya taomlari: 4695 kkal.
  • Maqsad: bayram stolida.
  • Oshxona: Arab.
  • Tayyorlikning qiyinligi: o'rta.

Filo xamiridan olingan qovurilgan baklava nemis strudeliga o'xshash, ammo ularning lazzat sifati juda katta farq qiladi. Oziqlantiruvchi yong'oqlarni ziravorlar bilan to'ldirish Sharqiy shirinni ayniqsa qiziqarli qiladi. Bunday shirinlik uchun tayanch filo yunon va arabiy stasserlar bilan mashhur bo'lib, fotosuratga ega bo'lgan batafsil retsepti buni engish uchun yordam beradi.

  • suv shisha hisoblanadi
  • un - 490 g,
  • sirka - 1 choy qoshiq,
  • tuxum - 3 dona.
  • o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l,
  • tuz,
  • sariyog '- 100 g,
  • asal - 100 g,
  • yong'oq - 200 g,
  • shakar siropi - shisha.

  1. Sirka, tuxum, yog ', tuz, suvni qo'shing. Ushbu massani ezilgan unga to'kib tashlang.
  2. Yumshoq tayanchni yechib, parchalashga harakat qiling, 12 qismga bo'linadi.
  3. Eritilgan sariyog 'va asal bilan to'ldirib, yong'oq bilan qatlam uchun 3 xamir xamir qatlamini qo'ying.
  4. 180 daraja 50 daqiqa pishirib.
  5. Sovugandan keyin shakar siropini to'kib tashlang.

  • Pishirish vaqti: 2 soat.
  • Xizmat: 5 kishi.
  • Kaloriya taomlari: 7262 kkal.
  • Maqsad: bayram stolida.
  • Oshxona: uy qurilishi.
  • Tayyorlikning qiyinligi: o'rta.

Sochi baklava an'anaviy turklarga o'xshaydi - pishirish uchun asta-sekin retsept klassikadan juda farq qiladi. Biroq, shirinlik kamroq mazali, yumshoq, yumshoqlik tufayli faqatgina kek kabi. Yo'nalish bo'yicha emprentsiya yo'q va pishirishdan oldin sirt xurjun sarig'i bilan ishlov beriladi. Agar xohlasangiz, shiringa asalni quyib yuboring.

  • margarin - 250 g,
  • tuxum - 4 dona.
  • qaymoqsimon shisha
  • un - 470 g,
  • sodali suv - 1 choy qoshiq,
  • yong'oqlar - 2 ko'zoynak,
  • shakar - 300 g,
  • doljin - 1 choy qoshiq.

  1. Soda bilan aralashtirilgan qaymoq.
  2. Margarin tug'ralgan va un bilan maydalangan.
  3. Har ikkala massani bir-biriga ulang, 3 ta sarig'ni qo'shing. Aralashtiramiz. 1-1,5 soat sovuq
  4. Chop yong'og'i, oqsil, doljin va shakar bilan birlashtiriladi.
  5. Xamirni uchta bo'laklarga bo'linib, har birini yupqa qatlamlang. 4-5 daqiqa davomida 180 daraja pishiriladi.
  6. Xamir xamir xamirini bir pishirish varag'iga, yong'oqning massasi bilan tepaga joylashtiring, keyin pishgan pirojnoe, yong'oq, yana xamirni joylashtiring.
  7. Tuxum sarig'i bilan bo'yalgan cho'chqa. Pırlanta kesib oling.
  8. Yarim soat davomida 200 daraja pishirib.

Yong'oq bilan

  • Tayyorlash vaqti: 2 soat va 40 minut.
  • Xizmat: 5 kishi.
  • Kaloriya taomlari: 6551 kkal.
  • Maqsad: bayram stolida.
  • Oshxona: Gruziya.
  • Tayyorlikning qiyinligi: o'rta.

Gurjilarda yong'oqqa o'xshash baklava xamir tarkibida deyarli bir xil va yuqoridagi desertlardan to'ldiriladi. Yo'nalishning yagona nuktasi - sutni qaymoqqa va yangi xamirturushga teng nisbati, ammo quruq emas. Nonlarni yong'oq talab qilinadi. Siz ularni oldindan tayyorlashingiz mumkin, ammo tandir yog'siz bo'lishi kerak. Qahva tegirmonida afzalroq maydalaning.

  • qaymoq - 150 g,
  • sut - 150 g,
  • un - 500 g,
  • tuxum - 2 dona.
  • yangi xamirturush - 15 g,
  • sariyog '- 300 g,
  • shakar - 1 choy qoshiq,
  • yong'oq - 200 g,
  • shakar - 200 g

  1. Sut, smetana, tuxum, un, xamirturush va 50 g sariyog'ni asoslang.
  2. 1,5 soatdan keyin (ko'tarilganidan keyin) 12 ta qatlamni chiqarib oling.
  3. Pishirish varag'iga quying, to'ldirish bilan almashtiring (yong'oq, 250 g go'sht va shakar).
  4. Qoshiqlanishga qadar pishirib, xizmat qilishdan oldin namlaning.

  • Tayyorlash vaqti: 1 soat 45 minut.
  • Xizmat: 10 kishi.
  • Kaloriya taomlari: 16745 kkal.
  • Maqsad: bayram stolida.
  • Oshxona: yunoncha.
  • Tayyorlikning qiyinligi: o'rta.

Klassik yunon baklava qatlamlar soniga nisbatan juda talabchan bo'ladi - barcha retseptlar mavjud bo'lib, ularning 33 tasi Iso Masihning yoshiga mos yozuv. Diniy vaqt muhim ahamiyatga ega, chunki bu shirin Rojdestvo xizmatida. Yong'oqlardan bodomlarga ustunlik beriladi va emprenye apelsin zarralari bilan aralashtirilgan asal bilan tayyorlanadi. Yunon tilida shirinlikning to'g'ri nomi baklava yoki baklava hisoblanadi.

  • Filo xamir - 500 g,
  • sariyog '- 500 g,
  • Bodom - 1 kg,
  • yong'oq - 500 g,
  • shakar - 100 g,
  • doljin - 4 choy qoshiq,
  • engil asal - 2 ta ko'zoynak,
  • suv - 400 ml
  • apelsin sumkasi - 1 choy qoshiq.

  1. To'rtburchak shakldagi taglikdagi xamirni eritilgan sariyog 'bilan cho'tkaga soling. 9 marta takrorlang.
  2. 10-barmoq ustiga qalin ezilgan badam va yong'oq seping.
  3. Shunga qaramay, yog'da namlangan 9 ta xamir qatlami tayyorlang, yana yong'oqni to'kib tashlang.
  4. 33-qavatdan qat'i nazar baklava kvadratlarga kesildi.
  5. 170 daraja bir soat pishirib.
  6. Issiq asal, shakar, doljin, apelsin po'sti, suv qo'shing. 10-12 daqiqa davomida qaynatiladi. Tayyor tayyor baklava bilan siropni to'yingan holda yarim soat tursin.

Ko'p tayanchlarda baklava

  • Tayyorlash vaqti: 1 soat.
  • Xizmat: 5 kishi.
  • Kaloriya taomlari: 3809 kkal.
  • Maqsad: bayram stolida.
  • Oshxona: uy qurilishi.
  • Tayyorlikning qiyinligi: oson.

Qovurilgan baklava retsepti hech qanday pechga ega bo'lmagan styuardessalarga murojaat qiladi, ammo ularda mazali bo'lmagan shirinliklarni tayyorlash istagi bor. Tayyorlash muddati sezilarli darajada kamayadi va tayyor puff-xamirni sotib olib, emprenyani retseptini o'zgartiradi: asal va yog ', tez pishiradi. Agar xohlasangiz, ziravorlar bilan o'ynashingiz va zamin chinnigullari, kleykovina qo'shing.

  • xamir ovqati - 450 g,
  • yong'oq - 200 g,
  • shakar - 100 g,
  • bir chinnigullar doljin,
  • sariyog '- 50 g,
  • asal - 2 osh qoshiq. l

  1. Ko'pchilikning pastki qismini pergament bilan yoping.
  2. Yong'oq shakarni to'ldirish bilan bir-biriga o'tuvchi qatlamli puf qatlamlarini (kesib atrofida) yoyib chiqing.
  3. Doljin bilan sug'orib oling. Mahsulotni olmos bilan kesib oling.
  4. Sovutgandan so`ng, bir soat ichida "pishirish" haqida pishiring, isitilgan asal aralashmasi bilan aralashtiriladi.

Uyda baklava pishirish uchun - oshpazlarni maslahatlash

Har bir professional bunday murakkab idish uchun olinmaydi, ammo siz ushbu maslahatlarga amal qilsangiz uyda ovqat tayyorlashni boshlang:

  • Har qanday retsept bo'yicha sirop uchun asal, kehribar rangni olish kerak.
  • Qovurilgan shirinlarni qanday tayyorlash mumkin? Shaklni eshikni ochmasdan yarim soat davomida o'choqqa qoldiring.
  • Xamirturush tayanch retsepti bilan ishlaganda, qatlamlarni yaratgandan so'ng, davolashni pechga yuborilgunga qadar, chorak soat davomida yurishga ruxsat beriladi.
  • Xizmat qilishdan oldin, har bir parcha 3-4 daqiqa davomida siropada saqlanishi kerak.
  • Har qanday retseptda, montajdan so'ng, shirin to'liq balandlikda kesilmayapti - bu yarim tayyor bo'lganda eng yaxshisi.
  • Yaltiroq sirt kerakmi? Bir necha osh qoshiq suv va yog 'bilan yuqori qatlam bilan sarig'i bilan urting.
  • Bir qatlamli poydevori bo'lgan klassik retseptlar uchun qatlamlarni 1 mm qalinligi bilan o'rash kerak.

Videoni tomosha qiling: RESEP BAKLAVA KUE ASAL TURKI BERSAMA BADRIYAH DAN IBUNDA. HIDUP DI AMERIKA (Iyun 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com