Ayollar uchun maslahatlar

Opera - oqlangan va arzon kek

Pin
Send
Share
Send
Send


Pastadan tayyorlangan pirojnoe bodom va bug'doy unidan tayyorlanadi, unda quyida keltirilgan pechene "Gioconda" ishlatiladi. Har doim uchta kekni pishiring. Pishirish va kesish uchun bitta tort ishlamaydi, qobiq ikki tomonda ham bo'lishi kerak. Buning uchun pechene yog'ini moylashdan oldin har doim namlanadi, sho'rva, sharbatlar, qahva ishlatiladi.

Turli xil kremlardan foydalangan holda soqol uchun. Ba'zan tanlangan retseptga bog'liq ravishda berry pyuresi, yong'oq, shokolad va likyorlar qo'shiladi. Kek har doim muz, oq, shokolad, oyna bo'lishi mumkin.

Kofe kremi bilan Opera keki

Juda ko'p miqdordagi ingredientlar va sezilarli murakkabliklarga qaramay, "Opera" ning bu versiyasi juda oddiy. Eng muhimi, mahsulotlar oldida bo'lish uchun har bir narsani oldindan tayyorlash.

Tarkibi

• 100 g bodom uni,

• 45 g bug'doy uni.

• 0,18 kg krem. yog'lar

• 50 ml og'ir krem,

• 25 g kakao kukuni,

• 80 gram shakar.

Sirp uchun yangi shirin qahva kerak.

Pishirish

1. Kukunli shakarni ikki turdagi un bilan aralashtiring va birga qo'shib oling. Bir hil bulamaya qadar butun tuxum bilan aralashtiramiz. Sincaplar salqin ko'pik bilan qamchi va pishgan xamirda yotadi. Xushbo'ylashtiring va xamirni uch xil shaklda yuboring. Yoki katta pishirish varag'ini quying, so'ngra uchta teng bo'lakni kesing. Biz 220 darajaga keksni pishiramiz.

2. Qahva tayyorlang. Krem uchun 170 ml sirop va qahva kerak.

3. Ganache uchun barcha ingredientlarni birlashtiramiz, suv hammomiga yuboramiz, uniformaga qadar isiniladi.

4. Qahva krevetini tayyorlash, shakar va suvni aralashtirish, pechka qo'yish va sirop tayyorlash. U qaynayotganda tuxum va sariyog'ini bir hil ko'pikka aylantirganda, uni sirpaga nozik bir oqimga to'kib tashlang, aralashtiring va isitiladi. Yaltiroq kremni issiqdan, salqin holda olib tashlang. Qahva bilan mash torting va yumshoq sariyog' bilan mash torting.

5. Keki joylashtiring. Kechalarni qahva siropi bilan pishirib, kofe kremining yarmi bilan yog'lang. Ikkinchi qavatni joylashtiring, namlangan, oshqozonni yog'lang. Endi kofe kremlarining qoldiqlari bilan ho'llangan va yumshoq bo'lishi kerak bo'lgan uchinchi kaka ham keladi. Kek yonidagi qatlamni qo'llang. Dondurucuda bir necha soat davomida yuborilgan.

6. Jelatinni yarim suv bilan aralashtirib, turib oldi. Krem shakar bilan qolgan suvni birlashtirib, kakao qo'shing, qaynatgichda qaynatiladi. Jelatin qo'shing, aralashtiramiz va issiqdan chiqaring.

7. Kremni muzlatgichdan chiqarib oling, krem ​​plyozkasini qatlam bilan to'ldiring, muzdan tushiring. Biz emdirish uchun ketamiz, lekin biz muzlatgichni boshqa qo'ymaymiz, sovutgich yetarli.

Bir oz tarix

Opera Keki mashhur va deyarli afsonaviy frantsuz desertidir. Uning paydo bo'lishi tarixi ishonchli tarzda aniqlanmagan va hatto frantsuzlar mualliflik kimga tegishli ekanini aniq bilishmaydi. Lekin eng ommabop versiya - 1955 yilda shirin "Dalloyau" kulol uyining mashhur qandolatchisi Ciriac Gavallon tomonidan yaratilgan.

Biroq, uning ismi xotinining oldida paydo bo'ldi, chunki to'rtburchak shakli opera sahnasiga juda o'xshardi. Bu bir necha yil davom etadi va pirojnoe oshxona uyining belgisiga aylanadi va deyarli fransuz oshxonasining ramzi bo'ladi. Aytgancha, dastlab sirli oq edi.

Bundan tashqari, "Dalloyau" kulolchilik uyi ba'zi o'zgarishlarni boshdan kechirgan va asosan uning asoschisini yo'qotgan 1960 yilda oshpaz Gastor Lenotr o'zining "Opera teatri" deb nomlangan va uni o'z loyihasi sifatida taqdim etgan tortini ishlab chiqardi. U qorong'i sirni ishlatgan, va bu tanlov eng ommalashgan variant edi.

Yana bir versiya mavjud. Uning so'zlariga ko'ra, afsonaviy frantsuz shirasining yaratilishi - bu 1903 yilda kulinarlik ko'rgazmasida kostyumni taqdim etgan konfetchi Lui Klishining ishi. Keyinchalik, shirinlik Patisserie Dalloyau pirog do'konlaridan birida paydo bo'ldi. U Cliche tortasidan deyarli farq qilmadi, lekin uning ismi boshqacha edi.

Odatda, shirinlik nozik va havodor pechene "Gioconda" va qahva kremi tayyorlanadi. Shirin taqdimotiga alohida e'tibor berilmoqda. An'anaga ko'ra, sirt shokoladli muz bilan yasalgan "L'opera" yozuvi bilan bezatilgan. Va pirojnoe oziq-ovqat oltin bilan bezatilgan, bu alohida jozibasi beradi.

Qanday qilib pishirasiz?

Uyda "Opera" keki qanday tayyorlanadi? U "Gioconda" shimgichli kek, shokolad ganache (engil sariyog 'krem), sariyog' qahva kremi va shokoladli sirdan iborat uchta qatlamdan iborat.

Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 200 gramm bodom uni,
  • 90 gramm bug'doy uni,
  • 250 gramm shakar shakar
  • 6 tuxum
  • 6 tuxum oqi,
  • 40-50 gramm sariyog'.

Qahva emdirishi uchun:

  • bir choy qoshiq (slayd bilan)
  • yarim stakan suv
  • 65 gramm shakar.

Qahva yog'i kremi uchun:

  • 200 gramm sariyog ',
  • bir tuxum
  • 2 choy qoshiq qahva,
  • 120 gramm shakar
  • ikki tuxum,
  • bir osh qoshiq konyak (siz romdan foydalanishingiz mumkin),
  • 100 ml suv.

  • 200 ml krem
  • 240 gramm quyuq shokolad
  • 50 gramm sariyog'.

Shokolad qoplamasi uchun:

  • 45 gramm kakao kukuni
  • 150 gramm shakar
  • 60 gramm qora shokolad
  • 270 ml qaymoq
  • 40 ml suv
  • 8 gramm jelatin.

  1. Birinchidan, pechene qilish kerak. Buning uchun taxminan 50 gramm shakar bilan oqsillarni aralashtiramiz. Kuchli tepaliklar paydo bo'lguncha massani urting. Endi tuxumni, qolgan shakarni, bodom unini va bug'doy unini aralashtiramiz. Bularning barchasi bir hil, bir massa olish uchun, bir mikser yoki blender bilan çırpılmış bo'lishi kerak. Butun jarayon 10 daqiqa davom etishi mumkin.
  2. Xamirda xamir sochilgan oqlarni sekin kiring. Tayyorlangan pechene dokusiga bog'liq bo'lgan havo kabarcıklarını himoya qilish uchun har bir narsani juda ehtiyotkorlik bilan, tercihen qoshiq bilan aralashtirish kerak.
  3. Yog 'eritib, xamirga solib, qoshiq bilan aralashtiring.
  4. Xamirni bir pishirish panasiga yoki pishirish pallasiga quying, taxminan 20 daqiqa pechene pishiring. Uni uchdan biriga yoyib, qismlarga ajratish eng yaxshisidir, ammo darhol barcha hajmni tayyorlashingiz mumkin va keyin qatlamni uchta kek qatlamiga kesib qo'yishingiz mumkin.
  5. Ganache shakllanishiga o'tishingiz mumkin. Kremni qaynatib oling, shokoladni bo'laklarga bo'linib, eritib turguncha kuting. Endi sariyog 'qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Ganacheni yaxshilash uchun idishni muzlatgichga qo'ying.
  6. Keyin kremni tayyorlashingiz mumkin. Qahva, taxminan 30 ml issiq suv quying (jami), butunlay eritilsin va xona haroratida sovushini qoldiring. Yog 'va mashni vilkalar bilan yumshatish.
  7. Endi siropni tayyorlashni boshlang. Buning uchun, panga qolgan suvni to'kib tashlang, unda shakarni eritib, qaynatishga keltiring va qalinlashguncha qaynatiladi.
  8. Ko'pik qilish uchun tuxumni urting.
  9. Endi esa, haroratni aralashtirishni davom ettiradigan nozik bir oqimdagi issiq tuxum aralashmasiga quying. Ko'pik tobora kuchayib, tobora kuchayib boradi.
  10. Keyin salqin qahva va konyak qo'shing. Davom etish davom etmoqda.
  11. Yog 'qo'shing. Kopirish jarayonida (u to'xtamaydi), krem ​​birinchi bo'lib, avval suvni bo'shatib, so'ngra tekis va havoga aylanadi.
  12. Keyingi sirop. Buning uchun shakar va qahvaning suvini eritib, qalinlashmaguncha har narsa qaynatish kerak.
  13. Endi siz tortni shakllantirishingiz mumkin. Pechene birinchi qatlamini qo'yib, uni siropi bilan pishirib, yog'li krem ​​bilan yoyib (faqat yarmini ishlating).
  14. Keyin pechene ikkinchi qatlamini qo'yib, uni sirop bilan ho'llash va uni ganache bilan tarqating.
  15. Oxirgi pirojnoe tayyorlash, siropi va qolgan yog'li krem ​​bilan cho'tkasi bilan ho'llash. Shirin bir soat yoki ikki soat muzlatgichga soling, shunda krem ​​qalinlaydi va qotib qoladi.
  16. Muzlashni pishiring. Kakaoni 50 ml shakar va 2 osh qoshiq shakar bilan aralashtiring. Qolgan kremni qolgan shakar bilan qaynatib oling, so'ngra birinchi aralashmani qo'shing. Keyinchalik shokolad qo'shing. Jelatin oz miqdorda suv quyib, suvli hammomda eritmaguncha iliq. Muzni muzga tushiring. Endi hamma narsani aralashtiring va massani xona haroratiga sovutib qo'ying. Yog 'torting va bir kechada sovutib oling.

Foydali maslahatlar

  • Kek pastasini kesib oldingiz va pirojniy hosil qilishdan oldin, salqin bo'lsin, aks holda u sindiriladi, yoki kek tekis bo'ladi.
  • Kek to'plamini tayyorlash uchun xamirni ishlatish uchun qulay joy.
  • Sovutishdan oldin oqsil yaxshi salqin.

Endi "Opera" ning mazali pirogini tayyorlashingiz mumkin.

Tarix

Bu kek bir yil mobaynida butun dunyo bo'ylab bir milliondan ortiq oper sotiladi!

Opera keki 1955 yilda Patisserie Dalloyau tashkil etilganida (foto suratda), lekin u aslida oq muz bilan qoplangan. Bunday ishlash jamoatchilik tomonidan javob topa olmadi. Desert vaqti o'zining tashqi ko'rinishini o'zgartirganida keldi. Elastik bodom kubiklari, shokolad ganajasi, qahvani yog'i krem, emprenaj va porloq sirdan iborat kombinatsiya buzilgan jamoalar orasida his-tuyg'ularni uyg'otdi. Shu bilan birga, bularning barchasiga barobar emas edi - narxlar nafaqat yuqori sifatli mahsulot uchun, balki talab uchun ham chegirma bilan shakllandi.

Vaqt o'tishi bilan "Opera" ning ommabopligi ko'payib ketdi va u nusxa boshladi. Dalloya qandolatlari deyarli yo'qolgan.

5 yil o'tgach, jahonga mashhur shirinliklar Gaston Lenotr o'zining "opera" shirasini yaratdi, uni muallifning retsepti sifatida joylashtirdi.

28 yil davomida shirinliklar boshqa tomonga burilib, 1988 yilda faqat urush tugadi. Lenotr imtihondan voz kechdi va endi uni eng muvaffaqiyatli deb hisoblasa ham, keki o'zining retsepti bo'yicha ishlab chiqarilgan deb da'vo qilmadi.

Bugungi kunda har bir hurmatli shirinlik sherigi o'zidan bir narsa olib, shirin tayyorlaydi. Ushbu maqolada biz Opera keki (original retsepti) va zamonaviy konditer ishlab chiqaruvchilarning o'zgarishlarini ko'rib chiqamiz.

Odamlarga ajoyib!

Bir qarashda, uy qurilishi krujkalar retseptlari, "Opera" ni yaratish printsipi bilan taqqoslaganda, qum piramitlarini shakllantirish darajasida o'xshashdir, ammo retsepti to'liq aniqlangandan so'ng siz yaxshi natijalarga erishishingiz mumkin.

Shirinning tarkibi ilgari aytib o'tilgan, bu erda batafsilroq tartib:

  • Bodom pechene "Gioconda". Yog 'va yong'oqning mavjudligi tufayli suvli, moslashuvchan va bir vaqtning o'zida havoga aylanadi.
  • Achchiq shokolad asosida shokolad ganache. Klassik retseptdagi sut chiqarib tashlanadi! Kerakli lazzat, chuqur va boy bo'lgan kakao fasulyelerinin yuqori darajasi.
  • Yog 'kofe yog'i. "Moyak" so'zi bilan keladigan og'ir margarin gullarini unuting. U yumshoq, eriydi va ko'zga tashlanmaydi.
  • Aromatik spirt bilan aralashtirilgan emilgan emdirish.

Shunday qilib, kek - qadam.

  • bodom uni - 226 gramm,
  • chang shakar - 226 gramm,
  • tuxum - 6 dona.
  • sincaplar - 6 dona.
  • shakar - 26 gramm,
  • sariyog '- 34 gramm,
  • achchiq shokolad - 80 gramm.

Qahva yog'i kremi:

  • 7 sarig',
  • shakar - 220 gramm,
  • vanil plastinka urug'i,
  • suv - 70 gramm,
  • sariyog' - 350 gramm,
  • qahva ekstrakti (o'ta og'ir hollarda, juda kuchli pishirilgan qahva) - 30 gramm.

  • qora shokolad, kamida 70% kakao - 400 gramm,
  • kamida 33% - 100 gramm krem ​​yog'i miqdori,
  • sut - 100 gramm,
  • shakar - 50 gramm,
  • sariyog' - 50 gramm.

  • suv - 600 gramm,
  • vanilya - 1 pod,
  • shakar - 600 gram,
  • aromatik spirt (rum, konyak) - 40 gramm,
  • qahva ekstrakti (o'ta og'ir hollarda, juda kuchli pishirilgan qahva) - 30 gramm.

  • neytral sir - 400 gramm,
  • krem yog'i tarkibida kamida 33% - 150 gramm,
  • qora shokolad - 200 gramm.

  • shakar - 400 gramm,
  • suv - 300 gramm,
  • jelatin - 16 gramm.

Komponentlarning mo'l-ko'lligiga qaramasdan, tort yaratish jarayoni juda oddiy, eng muhimi, amallar ketma-ketligini aniqlashdir:

  • emdirish siropi
  • ganache
  • neytral muzlatish
  • shimgichni kek
  • krem,
  • qurish

Emdirish uchun vanil podani yarmini kesib, shakar bilan suvga tashlang. Shakar butunlay erimaguncha past haroratda qaynatiladi.

Issiqlikdan olib tashlang, qahva ekstrakti (yoki qahva) va spirt qo'shing.

Idishni qopqog'i bilan yoping va chetga qo'ying. Va suyuqlikdan qo'rqmang - "Opera", pirojnoe va pirojnoe afsonasi bilan birgalikda, hamma narsani ol.

Neytral sirni tayyorlash uchun shilimshishdan oldin sovuq suvda jelatinni namlang.

Shakar bilan suvni qaynatib oling, issiqdan chiqarib oling va presslangan jelatin qo'shing, oxirigacha to'liq eritmaguncha aralashtiring. Agar qatlam o'rniga chang jelatin ishlatilsa, suyuqlik uchun umumiy miqdorda suyuqlikdan oshmasligi uchun retseptdan suvni oling.

Ganache qilish, sut, krem ​​va shakarni aralashtirish. Aralashmani past haroratda qizdiring, shakar kristallari bo'lmaguncha bir hil holga keltiring.

Shokolad suvli hammomda eritib, keyin uni issiq qaymoqli sirop bilan quying. To'liq bir hil qadar aralashtiramiz.

Shokolad massasini 60 ° C darajaga sovutib, yumshoq yog' qo'shing va yana aralashtiring. "Ipak" dokumenti uchun blenderning massasidan o'ting. Kassani ganache yopishtiruvchi plyonka bilan siqib, uni to'g'ridan-to'g'ri yuzaga bosib, kerak bo'lgunga qadar chetga surib qo'ying. Sovutgichda emas! Opera kleyini to'g'ri va chiroyli (original retsept) ni yig'ish juda muhim, shuning uchun ganache plastik bo'lishi kerak.

"Gioconda" bodom shimgichi keki uchun, birinchi navbatda, pishirish qog'ozini tayyorlash.

180 o C ga oldindan isitiladigan pechni

Bug'doy unini, bodom unini va chang shakarni aralashtirib, ikki marta siltang. Alternativ ravishda non-shakar massasiga tuxum qo'shib, 10 daqiqa davomida uriladi.

Yog 'eritib oling. "Opera" (pirojnoe) nozik shimgichli pirogdan iborat bo'lib, yog 'massasi tushishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun, birinchi navbatda yong'oq xamirining uchdan bir qismini issiq yog 'ichiga silkitib aralashtiramiz, so'ngra har bir narsani asosiy aralashmani qo'shing.

Shakar bilan oqlarni oqlash, tuxum-badam massasiga aralashtirish.

Xamirni pishiq plitasi ustiga yoyib chiqing. Bu juda muhim! Qatlam nozik bo'lishi kerak - 8-10 mm - va uniforma.

10 daqiqa pishirib (davr pishiradi va o'choqqa bog'liq). Tayyorlangan shimgich keki rangli oltin, yumshoq va moslashuvchan.

To'liq panjara va bir xil o'lchamdagi uchta to'rtburchakni kesib tashlang. Tandirning kattaligi ruxsat etilmasa, uch turga torting.

Shokolad (80 gramm) suvli hammomda eritiladi.

To'rtburchaklardan birining pastki qismini pastga tushiring va pechene sirtini shokolad bilan surting. Sovutgichni qoplamani muzlatish uchun qo'ying. Ushbu choralar tufayli emdirish sindirib tashlanmaydi, va biz sizga beradigan retsepti Opera pecheni xafa qilmaydi.

Endi kremning navbatchisi keldi.

Yumshoq oq massaga tuxum sarig'ini urting. Suv va shakardan kuk pyurei, yaxshilab qaynatilgach, sariqqa to'kib tashlang, to'xtamasdan turib. Chiqish qalin, havodor rangli krem ​​rangli massa bo'lishi kerak.

Yutish davom etmoqda, yumshoq sariyog 'qismlarini qo'shing. Bu silliq, qalin, ipak krem ​​bo'lishi kerak. Endi qahva ekstrakti (yoki qahva), vanilni qo'shing va tekislangunga qadar yana chayqalamiz.

Nihoyat, "Opera" shirinliklarni yig'ish. Cake shaklida yoki kvadrat shaklida to'planishi tavsiya etiladi, shuning uchun u yana ham paydo bo'ladi.

Birinchi qatlam pastki pastadir, uni shokoladli qatlam bilan pastga qo'ying, keyin uni tayyorlash uchun tayyorlangan sirop bilan ho'llang. Bir necha daqiqa kutib turing va yana namlantiring.

Qahva va yog 'kremi yarmining ustiga qo'ying, diqqat bilan hizalanın.

Keyingi keki krem ​​ustida joylashtiring, ikki marta yana namlang.

Barcha ganajni shimgich pirogiga tekislang.

Oxirgi tortni ustiga qo'ying, uni yaxshilab yuvib tashlang.

Qolgan kremni tekislang. Sirt iloji boricha silliq bo'lishi kerak.

Olingan keki yarim soat davomida muzlatgichga joylashtiring.

Sirk qilish uchun shokoladni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda eritib turish kerak.

Kremni qaynatib oling va ularni suyuq shokoladga qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Neytral sirni biroz qizdiring va shokoladli kremli massaga qo'shing. To'liq homogenlikni oling. Kamina qilmang!

Yaxshi naycha orqali hosil bo'lgan muzlashni chaying.

Massani 35 ° C darajaga sovutib, kaka bilan to'ldiring. Klassik kostyumlar, biz ko'rib chiqadigan retsepti, ideal muzlatgich bilan ajralib turadi, shuning uchun tegmang va kremsi yuzaga tarqalib ketishingizga imkon bering - imkoni boricha silliqroq bo'ladi. Bir necha soat salqin joyda joylashtiring.

Ichki qavatning yon tomonlarida o'tkir nozik jism bilan yuring, tortni "bo'shating".

Shundan so'ng, quruq pichoq bilan 5-7 mm gacha cho'chqaning chekkalarini silkitib tashlang - bu o'lchov yordamida shirinning barcha ichki qatlamlari ko'rinadi.

Dekoratsiya uchun, siz "Opera" so'zini eritilgan shokoladli pirojnoe tekis yuzasiga yozib, uni oltin oltin parchalari bilan bezashingiz mumkin.

Bundan tashqari, quruq issiq pichoq bilan qismlarga kesib olish tavsiya etiladi.

Kekning hissiyotni yaratishi uchun siz quyidagi fikrlarga rioya qilishingiz kerak:

  • "Opera" past bo'lgan pastadir. Maksimal balandligi 4 sm, chunki uning ta'mi qalin, boy va nozik qatlamlarning butun tarkibiy qismini eng aniq his qilishga imkon beradi. Albatta, bu amerikacha shakarlamalar maktabiga xos bo'lgan "boy" kattalarga nisbatan to'g'ri keladi, lekin bunga arziydi.
  • Har bir qatlamni keyingi qo'llanmasidan oldin yaxshi sovutish kerak. Bu ta'mga ta'sir qiluvchi va ingl. Qatlamni saqlab qolish uchun bir xillik uchun kerak.
  • Kekni kichik bo'laklarga xizmat qiling, chunki bu juda qoniqarli. Если гости будут есть «через силу», то общий эффект окажется смазанным, несмотря на качество продукта.

«Опера» Александра Селезнева

Российский кондитер Александр Селезнев любим публикой, так как под его руководством можно воспроизвести самые изысканные десерты, не покидая домашней кухни, причем это касается как привычных всем лакомств по ГОСТу, так и сложносочиненных французских сладостей. Чтобы приготовить торт «Опера» от Селезнева, вам понадобятся следующие продукты:

  • яйца - 4 шт.,
  • белки - 8 шт.,
  • мука пшеничная - 80 грамм,
  • сливочное масло - 30 грамм,
  • молотый фундук - 130 грамм,
  • shakar - 200 gramm,
  • tuz - 1 katta chimgich.

  • yog 'miqdori kamida 33% - 320 ml,
  • Yo'llar - 2 dona.
  • sariyog '- 30 gramm,
  • qora shokolad - 32 gramm.

  • tezkor qahva - 4 choy qoshiq,
  • suv - 200 ml
  • shakar - 200 gramm.

Qahva yog'i kremi:

  • Yolnoqlar - 4 dona.
  • tezkor qahva - 4 choy qoshiq,
  • sariyog' - 400 gramm,
  • sut - 120 ml,
  • jigarrang shakar - 110 gram.

  • qora shokolad - 150 gramm,
  • Hidsiz o'simlik yog'i - 20 ml.

Va yana jarayon

Ushbu mualliflik huquqini muomalaga kiritish texnologiyasi aslidan ko'ra soddalashtirilgan, ammo u hali ham uy qurilishi krujkalar uchun odatiy retseptlar ortida qoladi va shuning uchun yangi boshlovchi ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilishi kerak.

Shimgich keki uchun pechni 210 o C ga qizdiring va pishiriladigan qog'oz bilan yoping.

Yumshoq, havodagi massaga 4 tuxum va 120 gram shakarni urting. Nonli unni qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring.

Alohida-alohida, oq tuzlarni tuz bilan kuchli ko'pikka qamrab ol. Davom etish uchun qolgan shakarni qo'shing. Ko'pik porloq bo'lishi va korolldan tushmasligi kerak.

Yong'oqning massasiga sincap qo'shing, uni unidan olib tashlang va xamirning yengilligini saqlab olib, har narsani yuqoriga yuring.

Yog 'eritib, xamirga ozgina aralashtiring.

Tuxumning yong'og'i massasining uchdan birini shaklga qo'ying, ehtiyotkorlik bilan pishiring va 6-7 daqiqa davomida pishiring.

Xuddi shu tarzda, yana ikkita Korzh pishirib.

Sirp uchun shakar bilan suvni qaynatib oling, yaxshilab qahva va aralashtiriladi.

Ganache qilish uchun, kremi past haroratda qizdirib, shokoladni eritib yuboring. Issiqlikdan massani olib tashlang, qizg'in aralashtirib, sariyog 'va sarg'ish qo'shing.

Krema uchun sutni qahva va shakar bilan qaynatib oling. Bundan tashqari, sarig'i chayqatib, ularga sutli sutli qahva massasini to'kib tashlang.

Aralashmani suvli hammomga joylashtiring va qalinlashguncha pishirib, doimo aralashtiring.

Olingan qahva kremini suvli hammomdan chiqarib tashlang, massa sovutguncha urishdan to'xtamang.

Ha, klassik frantsuz taomlaridan tortma qilish haqida gap ketganda, qiyinchiliklarga tayyor bo'ling.

Yog 'puflamaguncha seping. G'azablanishni davom ettiradigan, qisman uni qaynatilgan kofe qo'shing.

Sirk uchun shokoladni suvli hammomda eritib, o'simlik yog'ini qo'shing.

Kekni yig'ish birinchi versiyada bo'lgani kabi.

Liza Glinsky tomonidan "Opera" keki. Qulaylik qo'shingmi?

Elizabeth tomonidan dunyodagi barcha shirinlarning bu versiyasi muvaffaqiyatli bajarilmaydi. "Opera" juda chiroyli bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda havodor. Buning uchun zarur:

  • tuxum - 5 dona.
  • shakar - 160 gramm,
  • un - 90 gramm,
  • qovurilgan findiq uni - 70 gramm,
  • Achchiq shokolad - 50 gramm.

  • tuxum - 2 dona,
  • yog'li sut - 350 ml,
  • shakar - 5 osh qoshiq. qoshiq
  • kraxmal (yaxshi jo'xori) - 4 osh qoshiq. qoshiq
  • kuchli qahva - 60 ml,
  • qora shokolad - 75 gramm,
  • o'rta yog'li sut - 60 ml,
  • jelatin granülleri - 15 gramm,
  • eng kamida 33% - 500 ml dan krem ​​yog'i miqdori.

  • kuchli qahva - 200 ml,
  • qora shakar - 100 gramm,
  • aromatik spirtli ichimliklar - 30 ml.

  • qora shokolad - 75 gramm,
  • eng kamida 33% dan 60 grammgacha bo'lgan krem ​​yog'i.

  • qora shokolad - 200 gramm,
  • kamida 33% - 80 gramm krem ​​yog'i miqdori,
  • suv - 60 gramm,
  • glyukoza suyuqligi - 2 osh qoshiq. qoshiq.

Olovni 170 o C ga oldindan qizdiring va pishirish qog'ozi bilan kamida 35 * 50 sm hajmdagi pishirish tepsisini yoping.

Oq va sariqlarni ajrating.

Bundan tashqari, oq va sarimsoqlarni shakar bilan puflamaguncha urib, yarmini yarmiga bo'ling.

Sariqlarda elinli nonni yer qoziqlari va oqlangan oqsillarning uchdan bir qismini qo'shing. Katlangach sekin yumshoq bo'l. Qolgan oqsillarni qo'shing, yana aralashtiring.

Tafsilotlardan qo'rqmang. Qo'lingizni to'ldirish uchun qadoqni qadamma-qadam qo'yib, kekni bir marta tayyorlang.

Xamirni pishiq plastinaga joylashtiring va butun sirtini tekislang.

Namunani "quruq tish" ga qadar 15-18 daqiqa pishirib.

Olingan shimgichni kekni sovutib, 4 ta bir xil to'rtburchaklarga aylantiring.

Krem uchun shakarni, kraxmalni va tuxumlarni silliq aralashtiramiz.

Bundan tashqari, skilletada, qaynatishga sut (350 ml) qo'shing va tuxum-kraxmal massasini to'kib tashlang, uni jadal aralashtiramiz. Har bir narsani kastryula ichiga to'kib tashlang, eng kichik olovda qaynatib, doimo aralashtiring. Biron bir qaynagani olib, to'liq sovib turing.

Sovuq qahvani bilan 2 ta choy qoshig'ini jelatin tushiring, u sovib qolguncha va past haroratda isitilib tursin. Qaynatishga yo'l qo'ymang! Aytgancha, bu maslahat universaldir - nima o'rganayotganingizdan qat'i nazar, qanday qilib pirojnoe qilishni tushunishga urinib ko'ring.

Qovoq aralashmasini qahva aralashmasiga qo'shing.

Kuchli zich tepaga qadar kreminni urting. Qahva xamirini yarmiga qo'shing va sekin qoringa aralashtiring.

Qolgan jelatinni sovuq sutda (60 ml) quying, jellanadigan elementni to'liq eritishni ta'minlab, shishadi va biroz isinib olsin.

Shokolad va sut aralashmasi bilan muhallirning ikkinchi yarmigacha tekislangunga qadar aralashtiriladi. Kremni yaxshilab aralashtiring.

Ganache uchun shokoladni yaxshilab kesib oling, uni qaynoq sut bilan yoping va silliq paxta bo'lgunga qadar aralashtiring. Salqin bo'lsin.

Muzlash uchun barcha suyuqliklarni aralashtirib aralashtiring va qaynatib oling. Shokoladni to'kib tashlang va aralashmani qo'shing, silliq sirka bo'lmaguncha mikser bilan uring. Chill.

Sochni qotirmoq uchun shakarni qaynatib, spirtli qo'shing. Chill.

Shokoladni shimgich keki uchun eritib, shimgichli keklardan birining yoniga yoyib qo'ying. U to'liq sovib tursin - bu keksning tagida bo'ladi.

Shokolad kosasini quying va uni namlang.

Kofe kremining yarmini ustiga qo'ying, uni tekislang.

Keyingi kekni yuqori qismga qo'ying, uni yana ko'p miqdorda namlang.

Ganajni yuqoriga yoyib, ustiga shokolad kremi yarmini qo'ying.

Uchinchi kleyni ustiga qo'ying, uni yana bir marta namlang.

Qolgan koflinni yuqoriga qo'ying va oxirgi kaka bilan bosing. Doyamang.

Shokoladning qolgan qismini pechene sirtiga uzatib, maksimal silliqlikni ta'minlang. Dondurucuda kamida 2-3 soat ichida joylashtiring.

Bir oz qizarib pishiring. Mana shu! Liza Glinskayadan "Opera" pirogi tayyor.

Zamonaviy frantsuzcha uslubda klassik

Frantsiyadagi keksa shirinlik haqida gapirganda, zamonaviy qandolatlovchilarning bu mamlakat hududida nima qilayotganlarini eslatmaslik g'alati bo'lardi. Ommaviy ish, masalan, Christophe Felder ishi. Uning retseptini batafsilroq tasavvur qilishning hojati yo'q, chunki bu klassikaga juda o'xshaydi, ammo farqlar ham mavjud - yog'li kremga italyancha pishirish va yong'oqning nozik shakli bilan yaxshi muz bilan qo'shilishi:

Meringue uchun (bir xil miqdordagi krem ​​uchun):

  • suv - 40 gramm,
  • shakar - 100 gramm,
  • oqsil - 70 gramm,
  • shakar - 25 gramm.

  • qora shokolad - 400 gramm,
  • hindiston yong'og'i yog'i - 50 gramm,
  • Fıstık yog'i - 50 gramm.

Suvi va 100 gramm shakarni aralashtiring. Aralashmani qaynatib oling. Shakarning butunlay tarqalganligiga ishonch hosil qiling.

Bunga parallel ravishda oqlarni yumshoq tepaga qadar qolgan shakar bilan qamrab ol. Oshqozonni to'xtatmasdan qaynab turgan siropni to'kib tashlang. Og'irligi hajmi oshadi. Massani sovutib, kremga aralashtiring. Ushbu tadbir tufayli Christophe Felderdagi "Opera" keki kam yog'li va havodor bo'lib qoladi.

Qovurish uchun shokoladni kokos bilan eritilgan moy bilan eritib yuboring. Sovugini sovutib, pirojniyni quying.

Uzum va kerosin bilan tovuqli salat

Aziz do'stlar!
Men sizning bo'sh vaqtingizda, bu klassik pirojnoe qahvaning engil xushbo'y hidi bilan shug'ullanishni taklif qilaman!
Kek "Opera" - qadimgi Yevropa klassikalari!
Bu retsept, Frederik Kassel, hech kimni befarq qoldirmaydi: bodom pechenesining eng uchta qatlami orasida - "Gioconda" - oq shokolad va qahvalarda nozik chayqatilgan ganaga. Ushbu ganache an'anaviy ravishda ushbu pirojnoe ko'plab makaron oshpazlari tomonidan tayyorlangan sariyog 'kremi uchun juda muvaffaqiyatli zamonaviy almashtiriladi.
"Opera" kekining nozik va yorqin ta'mi uzoq vaqt sizni eslab qoladi!
Va men sizning yaqinlaringiz sizni bu pirojniyni pishirishni ko'p marta talab qilishiga shubha yo'q. yana unutilmas nozik ta'mi his qilish uchun!)))
Sizni xijolat qilmangiz, do'stlaringiz, ko'plab matnlaringiz va fotosuratlaringiz ko'p. Men odatdagidek, butun jarayoni batafsil tasvirlab berishga harakat qildim, shuning uchun matn va rasmlar sizga yordam beradi,)
Bundan tashqari, 2-3 kun davomida jarayonni buzish tavsiya etiladi. Oldindan, asta-sekin, siz barcha tarkibini pishirishingiz mumkin va kek to'plash sizdan ko'p vaqt talab qilmaydi)
Choyingizdan zavqlaning!

Porsiya soni

Ovqat pishirish uchun shokolad oynasi sirli(asta-sekin rasmlar bilan batafsil retseptni ko'ring).

Yaproq jelatin (12 g) 5-7 daqiqa davomida katta miqdorda sovuq suvni ho'llash.

Kengash Agar chang jelatin ishlatilsa, oz miqdorda suyuqlik (12 g jelatin boshiga taxminan 100 ml) bilan namlang va shishib 45-60 daqiqa qoldiring. Issiqlik issiqlikka chidamli jelatinni to'kib yubormasdan, shunchaki qaynatishga ruxsat bermadi. Shundan so'ng, jelatin eritmasini issiq shokolad siriga kiriting va aralashtiring.

Shakarni (170 g) va kakaoni (75 g) bir yirtqichlardan qo'shing va qovurg'a bilan aralashtiring.
Quruq aralashmani krem ​​(90 g), suv (100 g) qo'shing va yaxshilab aralashtiriladi.
Aralashni past haroratga qo'ying va aralashtirib, qaynatib oling.
1 daqiqa davomida past haroratda qaynatib oling va idishni issiqdan chiqarib oling.
Jelatin (yoki jelatin kukunining issiq solüsyonu) qo'shing.
Sirni yaxshi aralashtiramiz.
Va chuqur (yoki piyola) bilan uzun shisha ichiga quying.

Konteynerni yopishtiruvchi plyonka bilan "jismga" torting, salqin va keyingi kungacha sovutgichga qo'ying.

Ovqat pishirish uchun Pechene "Gioconda" kakao bilan (batafsil retseptga qarang) asta-sekin rasmlar bilan).
Uzun bo'yli plastik chashka yoki piyoda tuxumni (225 g) kesib oling va ularni vilkalar yoki chivin bilan aralashtiring (faqat sarg'aygan oqlarni aralashtiramiz, urmang).
Bodom unini (165 g), shakarni shakarni (135 g) aralashtirgich ichiga quyib, trimolin yoki asal (15 g) qo'shing va tuxumning yarmini to'kib tashlang.
Mikserni o'rta tezlikda oching va agar kerak bo'lsa, tayoqning boshida 5 minut (taymer bilan) massani silkitsangiz, piyozning yonidan tayoq aralashmasini olib tashlang.
Keyin tuxumning yana yarmi tushiring va 5 daqiqa davomida urishni davom eting.
Qolgan tuxumni to'ntarish aralashmasiga quyib, yana 5-8 daqiqa urib yuboring.
Badem massasi oq bo'lib, oqishi va bir xil bo'lishi kerak.
Bodom aralashmasi qovjirab turganda, alohida kosada yumshoq cho'qqilargacha tuxum oqini urishadi.
Shakarni o'lchash (23 g).
Proteinlar (143 g) toza, quruq idishga soling (yog'siz iz qoldirmasdan).
O'rtacha tezlikni mikserida oqsillarni maydalashni boshlang.
Ular ko'pikni boshlash bilanoq (urish boshlanishidan bir necha soniyadan keyin), zarb bilan urilib, ingichka oqimda shakarni to'kib tashlang.
Shunday qilib, asta-sekin shakar qo'shib, oqsillarni yumshoq cho'qqilarga - yumshoq, noaniq tizmalari bilan yumshoq ko'pikka urishdi.
Badem xamirida ba'zi xirmonli oqsillarni (taxminan 2 osh qoshiq) qo'shing.
Va pastga qarab xamirni muloyimlik bilan aralashtiring.
Shunday qilib, bir necha bosqichda, xamirni xushbo'ylashtiradigan har bir oqsilni tatbiq eting.

Kengash Bisküvi xamiri unga kiritilgan chirigan oqsillar sababli ko'tariladi (bu holatda xirmonlar oqsillar xamirda pishiruvchi kukunning rolini o'ynaydi). Shuning uchun xamirni oqsillarni juda ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, xamiraga imkon qadar ko'proq havo kiritish uchun harakat qilish kerak.

Un (25 g) va kakao (20 g) va elakdan ikki marta siltang.
3-4 qadamda xamirga kakao unini qo'shing, har safar, muloyimlik bilan aralashtirib, pastdan yuqoriga.
Yog '(30 g) eritiladi.
2 qadamda xamirga issiq yog 'qo'shing, har safar pastga qarab xamirni yaxshilab aralashtirib yuboring.

Xamir an'anaviy ravishda 2 qismga bo'linadi va ingichka qatlamda 30x40 sm ikkita pishirgan parchalar bilan to'ldirilgan (bizda 2 kek bo'lishi kerak).
Xamirni shimgichni yoki qulay spatula bilan tekislang va uni panjara bo'ylab tekislang.

Pechdagi pechni pishirish 180-200 ° C ga, taxminan 8-12 daqiqaga to'g'ri keladi.

Tayyor keklar, basıldığında bir oz o'sishi kerak.
Siz keklarni navbatlarda yoki bir vaqtning o'zida (konvektsiya bilan) pishirishingiz mumkin.
Tayyor keklarni pechdan chiqarib oling va salqin tuting.
Kek uchun har bir 19 × 28 sm hajmdagi 3 kek kerak.
Pishirilgan pechene pechene'lerini diqqat bilan kesib tashlang (qolgan qismi yarim kupe + trim bo'lishi kerak).

Kengash Pechene oldindan pishirilishi mumkin, pergament (yoki yopishqoq film) va muzlatish. Pechene muzlatgichda taxminan 1-3 oy davomida saqlanishi mumkin. Bir muammo, pechene yana uzoq vaqt davomida boshqa mahsulotlar yonida muzlatgichda saqlangan bo'lishi mumkin, bu esa xorijiy hidni ko'paytiradi. Shu sababli, uyda, ko'pchiligi sho'rvalar uchun muzlatgichni alohida saqlab qolish imkoniyatiga ega bo'lganda, ularning raf muddatini taxminan 1 oyga qisqartirish mumkin.
Agar siz yaqin kelajakda pirojniy tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, shimgichni koptokni yopishtirib, keyingi kungacha xona haroratida qoldirishingiz yoki muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Ovqat pishirish uchun qoshiq oq shokolad ganache.
Ingredientlarni tayyorlash.

Qahva tayyorlang (150 ml qaynoq suv 1 choy qoshiq qahva qahva) va uni 5 daqiqa davomida pishiring.
Yaxshi süzgeçten o'ting - biz 100 ml filtri qilingan qahvaga muhtojmiz.
To'qilgan oq shokoladni toza, quruq idishda joylashtiring (fotosuratda shokolad tomchilari bor, ular kichik diametrga ega, shuning uchun ularni kesish kerak emas).
Shokolad eritib, vaqti-vaqti bilan, voyadnaya hammomda yoki mikroto'lqinli pechda (muzdan tushirish rejimida yoki 500 Vt quvvatga qadar) aralashtiring.
Mikroto'lqinli pechda shokolad 7-10 soniyali issiqlik bilan isitiladi, so'ng aralashtiriladi va shokolad eritilgunga qadar yana mikroraga qaytariladi.

Erigan shokoladda issiq qahvalarda uchinchi qismini to'kib tashlang.

Markazdan boshlab yumshoq, bir xil massaga plastik plitalar bilan aralashtiramiz.
Qahvaning yana bir qismini to'kib tashlang va xuddi shu tarzda aralashtiring.
Qolgan qahva qo'shing va shokolad aralashmasini tekislangunga qadar aralashtiring.

Sovutilgan shakarni (220 ml) shokolad aralashmasi ichiga soling va aralashtiring.
Ganache sekinlik bilan suyuqlikga aylanadi, xavotirlanishga hojat yo'q - kelajakda u qamchilanadi va qalinlashadi.

Ganacheni tovoqlar yoki shakllarga, taxminan 1 sm qatlamga tushirish va kamida 3 soat sovutgichga qo'yish va tavsiya etilgan oziq-ovqat filmi "tanaga" tushirish tavsiya etiladi.

Ovqat pishirish uchun achchiq shokolad kremi.
Ingredientlarni tayyorlash.

Tayyorlangan achchiq shokoladni toza, quruq idishga joylashtiring (fotosuratda shokolad tomchilari bor, ular kichik diametrga ega, shuning uchun ularni kesish kerak emas).

Shokolad eritib, vaqti-vaqti bilan suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda («muzli» rejimida yoki 500 Vt ga qadar quvvatli) aralashtiring.
Mikroto'lqinli pechda shokoladni 10 soniyali issiqlik bilan isitiladi, keyin aralashtiriladi va shokolad eritilgunga qadar yana mikroraga qaytariladi.

Yog '(45 g) va shakarni (20 g) bir idishga yoki blenderning yuqori qismiga joylashtiring.
Shakar qo'shib pufakchaga, tekis, ochiq rangli, sariyog 'yoki karıştırıcı yordamida sarimsoqlantiring.

Sutni (110 ml) va kremni (110 ml) kichik idishga soling.
Shakar sarig'i bilan to'kib tashlang.

Tovoqni past olov ustiga qo'ying va doimo aralashtirib, aralashmani 82-84 ° C ga olib keling.
Haroratni o'lchash bilan bir qatorda, kremning tayyorligi quyidagicha tekshirilishi mumkin: agar siz qoshiqni yoki spatulani kremga solib, barmoq bilan yo'lni chizib qo'ysangiz, suzuvchi bo'lmagan iz qoladi.

Kremni issiqdan olib tashlang. Zarur bo'lsa, unda donalar mavjud bo'lsa, elakdan o'tib ketadi.
Erigan shokoladda issiq tuxum kremining uchinchi qismini to'kib tashlang.
Markazdan boshlab, tekis bir xil massaga plastik plitkalarni aralashtiramiz.
Kremning yana uchdan bir qismini to'kib tashlang va shu tarzda aralashtiramiz.

Qolgan kremni qo'shing va shokolad aralashmasini silliq, bir xil, porloq emulsiyagacha aralashtiring.

Ovqat pishirish uchun shimgichni qahva siropi.
Aslida - bu shakar bilan yangi kuchli qahva.
Qahva qaynatib oling (300 ml suv 2 choy qoshiq qahva), uni 5 daqiqa davomida pishirib, ingichka ichakka torting.
265 ml filterlangan qahvani o'lchab, 35 g shakar qo'shing va aralashtiring.

Kek yig'ish.
Qopqoqning qopqog'ini yopishtiruvchi koptok bilan yoping.

Kengash Agar kichkina ramkaga kostyumlar kiysangiz, kassani katakni ko'tarish uchun qulay bo'lgan katta kesish kartochkasiga joylashtiring.
Kvadratning pastki qismini yopishtiruvchi kino bilan o'rang, kinoni yuqoriga tortib oling va uni tuzatib oling (film kvadrat tomonlariga yopishib olishi kerak - eng muhimi, uni cho'zish va keraksiz kataklarni tozalash uchun uni tekislash). Iloji bo'lsa, devorning ichki devorlarini asetat plyonka bilan yotqiz.

Kekni forma bilan yig'ib olsangiz, 2-3 qatlamda yopishqoq plyonka bilan formaning pastki va yon qismlarini yoping.

Tuxumni emdirishdan uzoqlashtirmaslik va shakarni kesishda shakarni ushlab turish uchun shimgichni pastki pastasini eritilgan shokolad bilan yoping.
30-40 g shokolad toza, quruq idishga soling va suv banyosida yoki mikroto'lqinli pechda eritiladi ("eritish" rejimida yoki 500W kuchga qadar).
Mikroto'lqinli pechda shokoladni 5-7 sekund intervalda isitiladi, keyin aralashtiriladi va shokolad eritmaguncha yana mikroorganizmga qaytadi.
Uchta pechene pirojniyining pastki qismini qorishtirish uchun eritilgan shokolad.

Va sovutgichda tortni 10-15 daqiqa davomida olib tashlang.
Kekni shokolad yuzini pastga tortadigan kassaga joylashtiring.
Kremni sirop bilan ho'llash yaxshi (siropni pushaymon qilmang - kek ho'l bo'lishi va saxiy naycha tufayli og'izda erishi kerak).

Sovutilgan qoshiq oq shokolad ganache, yumshoq silsilalarigacha o'rta tezlikda ishlaydigan mikserda uriladi.

Kengash Gana ezish kremni tortib olish jarayoniga o'xshaydi. Sovuq ganache - qamchilash osonroq. Yog'ni olmaslik uchun ganacheni o'ldirmang. Ganache mousse to'qimalariga ega bo'lishi kerak, uni kuchli ko'pikka urishning hojati yo'q.

Oshqozonli oq shokolad ganajasining yarmini qahvani siropada namlangan idishga soling.

Ganash spatula-ni teng taqsimlaydi.

Убрать форму в морозилку на 10 минут, чтобы ганаш немного схватился.
Сверху уложить второй корж и обильно пропитать его кофейным сиропом.
Выложить оставшийся ганаш на корж и равномерно распределить по поверхности.
Убрать в морозилку еще на 10 минут.
Накрыть третьим коржом, который также обильно пропитать кофейным сиропом.

Achchiq shokoladli krem ​​bilan yuqori va pirojnoe yuzasiga teng ravishda tarqaladi (sirt tekislanganda yaxshiroq sovuq bo'ladi).

Kekni muzlatgichga muloyimlik bilan ko'chiring va uni kechada qoldiring.
Issiq shokolad oynasi 37 darajani tashkil qiladi.
Muzlatilgan pichichni ish yuzasiga qo'ying.
Kekni ramkadan olib tashlamasdan, uning yuzasini muz bilan tez qoplang - ya'ni. faqatgina muz ustida muzni to'kib tashlang va agar kerak bo'lsa, shaklning burchagini bir oz ko'taring, shunda muzlik butun sirtga teng ravishda taqsimlanadi.

(10-15 daqiqa) sirni yaxshilab tushuntiring, romning chetiga o'tkir pichoqni ushlab turing (agar siz asetat filmini ishlatgan bo'lsangiz - freym osonroq olib tashlanadi) va ehtiyotkorlik bilan romni olib tashlang.
Agar chiroyli kesilgan tekisliklar bilan pirojnoe olishni istasangiz - keskin (!) Pichoqni ishlating.
Pichoqni issiq suv oqimi ostida ushlang, sochiq bilan quritib oling va pirojnoe chekkalarini kesing (bu hali ham muzlatilgan holatda bajarilishi kerak).

Maslahat Agar pirojnoe kraxmalda pishirilmasa, shakli, uni sirlashdan oldin uni osonlikcha chiqarib oling.
Yoki pirojnani qoldiqdan olib tashlash, panjara ustiga qo'yish va pirojnoyning yuza va tomonlarini sir saqlash siz uchun yanada qulayroq bo'ladi.

Soyabonni muzlatgichga 5 soat davomida qo'ying va uni butunlay muzdan tushirishga imkon bering (preparat tish go'shti bilan tekshirilishi mumkin).
Kekni sizning xohishingizga bezash (an'anaviy tarzda, "Opera" yozuvi pirojnoe ustida achchiq shokolad bilan eritiladi).
Tayyor keki balandligi taxminan 3-4 sm bo'lishi kerak.

Tarkibi va pishirish

Qahva siropi: To'liq erigan, salqin, likyor qo'shadigan shakar bilan espressoni aralashtiring.

Aynan sir

Sovuq suvda jelatinni pishirish.

Suv, shakar, kakao va kremni aralashtiring. Bir marta qaynatiladi, 1 daqiqa qaynatiladi. 50 gradusgacha sovuq.

Bosilgan jelatin qo'shing. Nopoklik aralashmasi orqali punch. 37 darajada sovuq.

Kek yig'ish

Pishiriladigan qog'ozni ichki shaklga solib qo'ying.

Sovutgichdan sovutilgan ganacheni oling.

Past tezlikdan boshlab, eng yuqori darajaga, o'tkir piktgacha qadar, 7-8 daqiqacha harakatlaning.

Shokolad kremi faqat urdi. U juda tez shivirlab ketdi.

Tutarlılık bir oz qalin smetana o'xshaydi. Juda qattiq qamchilashning hojati yo'q, hizalanish qiyin bo'ladi.

Ariza pastki qismida 1 kek qo'yib, sirop bilan yaxshi namlang. Yarim ustunda (tortish uchun yaxshiroq) oq ganache.

Ikkinchi peshtak bilan yoping, perimetri bo'ylab pastga bosing, shuningdek, ganachening ikkinchi qismi bilan yoping.

Yana kek, yana qaynatib, shokolad kremi. Yaxshi tekislash.

3-4 soat davomida sovitish.

Soğutulmuş kek buzlanmağı tushiring va yana 3-4 soat muzlatgichga qo'ying.

Xizmatni bajarishdan oldin shaklni va lentani olib tashlang.

P.S. Kek juda nozik, shuning uchun juda keskin va ingichka pichoq kerak va kesishdan oldin pirojnoe juda yaxshi sovutilishi kerak.

Mehmonlarga xizmat qilsangiz, ular muzlatgichga xizmat qilishdan oldin 30 daqiqa davomida joylashtirasiz.

Bu vaqt davomida ta'mi o'zgarmaydi, ammo parcha-parcha silliq bo'ladi.

Va har bir yangi chiqib ketishdan oldin pichoqni quritib qo'yishni unutmang, yoki yaxshi, lekin uni issiq suv bilan bir stakan ichiga tushirish, silang va chop.

"Like" -ga bosing va faqatgina Facebook-ning eng yaxshi xabarlarini olish uchun ↓

Videoni tomosha qiling: Leaving the Big Show (May 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com